C’est en hommage à Ernest Cognacq, fondateur de la Samaritaine, que deux amis, Eric Kayser et Olivier Maurey ont imaginé, au cœur de cette institution parisienne merveilleusement réhabilitée, un lieu à géométrie variable.
À la fois boulangerie moderne du quotidien et brasserie contemporaine,
Ernest célèbre le beau et le bon à toute heure de la journée, dans une architecture intérieure signée Constance Guisset.
Au rez-de chaussée, côté fournil, Eric Kayser signe une collection de pains étonnants, tandis qu’à l’étage,
les fourneaux sont tenus par Naoëlle d’Hainaut, Cheffe étoilée et gagnante de Top Chef.